豚肉に塩をしっかりとすり込み、１時間程寝かせます。

出来れば数日前に作って塩豚にしておくとなおGOOD！！

鍋にオイルを入れ、潰したにんにくを入れ香りを出し、適度な大きさに切った豚肉を入れて、表面を焼いていきます。

いい感じに色づいてきたら、同じく適度に切ったベーコンも入れて炒めます。

薄切りにした玉ねぎも加えて炒め、ワインを注ぎます。少ないようならかぶる程度に水を足します。

沸騰させ、沸騰したらすぐにアクを一気に取ります。
この時はまだそんなに旨味はでていないので汁ごとがっつりしっかり取ります

ちょっと汁気が多過ぎました(^^;)
もう少し少なくして下さい。（笑）

すりこぎ等で潰すか、FPとかでシーチキンフレーク位にすりつぶします。

水分がなくなってきたら、火から下ろして鍋を傾けたりして、取れるだけ脂（ラード）を取って、別の容器に移しておきます。

このままでもいいのですが、脂分が多い場合は氷水に当てて混ぜながら冷やし、脂が均一にリエットに入るようにします。

容器に移します。

ある程度冷めたら、先ほどよけておいたラードを上からそっと入れます。
こうすると空気から遮断されて日持ちがよくなります。

冷蔵庫で冷やします。
ラードが固まるとこんな感じです。

写真を撮るのを忘れて食べかけでスミマセン（＞＜）

食べる時はラードをよけて、別の容器等に盛りつけるときれいです♪
もちろんそのまま出してもOK!!

一晩以上寝かせた方が美味しいです。
２週間から１ヶ月は日持ちするかな♪
清潔にしてラードで常にピッタリと覆って下さいね。

2012 4/29 のピックアップに選ばれましたー (ૢ›◡‹ஐ)
びっくり嬉しい\(//∇//)\