いりこと鰹節で出しを取ります。

材料を切って、ごぼうは水にさらし、こんにゃくは下ゆで、油揚げと肉は湯通しして、油揚げは軽く絞っておきます。

豚肉の色が軽く変わるまで炒めて、残りの具を一気に入れて、野菜の色が鮮やかになるまで強火で炒めます。

酒、①の出しを加えてアクを取りながら野菜がしんなりするまで煮ます。