パートブリゼ★キッシュ用塩味タルトレシピ
国際結婚妻 @cook_40037464
キッシュのタルト型25cm。1日目生地を寝かせ、2日目下焼きとキッシュを焼いて冷やし、3日目にカットして食べます。
このレシピの生い立ち
フレンチレストランで作っていたパートブリゼを元に自宅用に変更したレシピです。自宅で作りたかったので自分用備忘録
パートブリゼ★キッシュ用塩味タルトレシピ
キッシュのタルト型25cm。1日目生地を寝かせ、2日目下焼きとキッシュを焼いて冷やし、3日目にカットして食べます。
このレシピの生い立ち
フレンチレストランで作っていたパートブリゼを元に自宅用に変更したレシピです。自宅で作りたかったので自分用備忘録
アプリでひらく作り方
- 1
卵以外の材料をフードプロセッサーで混ぜてパラパラの砂状にし、卵を加えて丸め、冷蔵庫で一晩ねかせる。
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- 2
1時間位常温に置き、台側の打ち粉多めで丸く伸ばし、型に合わせる。※焼き上がり5mm～1cm縮むのを考慮。
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- 3
フォークで穴をあけ重石をし180度に予熱したオーブンで20分。※重石をしないとふわふわ浮いて割れちゃいます。
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- 4
重石をとって溶き卵を塗り、170度で5分焼いてできあがり。
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コツ・ポイント
角が綺麗なキッシュを切るには、中心に具を入れなければOK。焼き上がり直前に溶き卵を塗るのは、フォークの穴や表面からアパレイユが染みてタルトが水っぽくなるのを防ぐため。残った卵液＋卵2個＋生クリーム150cc＋塩胡椒でアパレイユができます。
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