ウドをピューラーで厚めに皮を剥く。
短冊切りに切る。

酢を大さじ１位入れた酢水につける。又は、えぐみが苦手な方は１分位茹でると食べやすくなります。

■の調味料を混ぜ合わせ、食べる直前に、しっかりと水分を切り、酢みそと和えて完成です。