海老は背わたをとり包丁で粗めに叩き、酒とおろし生姜を混ぜ合わせておく。キャベツとにらは塩茹でし、水気を絞って微塵切り。

椎茸も微塵切りにし、①○印の海老、▲印の材料、＊印の調味料と片栗粉を加えて良く混ぜ合わせて具を完成させる。

皮の中央に適量の具を置き、皮の端に水を塗って半折にして途中で開かないように丹念にくつける。

皮の量端を持ち、クルリと円を描くように曲げて量端同士をくっつけて包み完了。

沸騰したたっぷりのお湯で茹で始める。ボウルに氷水を用意しておく。餃子が浮いてきたら一度さし水をする。

さし水の後で再沸騰して餃子が浮いてきたら火を止め、餃子をアミですくって用意しておいた氷水に入れて一気に冷やす。

冷やしておいた器に適度に水切りをした餃子を盛り付け、刻んだ万能ネギを散らして出来上がり。お好みの調味料で召し上がれ♡