厚手の鍋に油を中火で熱し、豚バラ塊肉の表面を焼く。表面の色が変わったら余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。

長ネギ、生姜の薄切り、八角、酒、砂糖、水を加えて強火で煮立て、アクを取り除き、蓋をして20〜30分弱火で煮込む。

その間に大根は皮をむいて4cm角に切り、ひたひたの水、こめ、と一緒に下ゆでしておく。筍は下茹でした物を食べやすく切る。

煮汁が半量ぐらいまで煮込んだら筍と大根を入れ、醤油を回しかけて10分ほど煮込む。

最後に味醂を加えて一煮立ちさせそのまま冷まして出来上がり。