豚軟骨1㎏買い込みました。安いです。

先ずは下ごしらえ。鍋で水を沸騰させます。

水で洗った豚軟骨を沸騰したお湯に入れてもう一度沸騰させます。

あくがごっそり出てくるので、その辺りでざるに切ります。

ざるに切ったら水で豚軟骨にくっついているあくを取り除きます。

洗った同じ鍋にもう一度水を張り、小ねぎをまとめて結んだものと生姜、料理酒を入れます。

その中に洗った豚軟骨を入れます。水は浸るぐらいまでたっぷりと。

弱火でコトコト煮込みます。

あくが出てきたら適宜取り除いて、5時間程度じっくりゆっくり。煮込み中はのんびり過ごしましょう。

5時間ぐらいたつと軟骨がいい感じに柔らかくなります。ここから味をしみこませるために昆布だしと塩を投入して、1時間煮込む。

時々味見して自分の好きな固さ、味の濃さに仕上げましょう。一度火からおろして冷ますとさらに味が染みておいしいです。

お椀に入れて、からしを添えて出来上がり！時間はかかるけど超簡単！

次の日には脂が表面を覆うので、さっぱり味が好きな人は救いましょう。私は、この油を使って野菜炒めを作ったりします。