切り身にうすく塩をして、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取ります。両面に片栗粉をはたきます。

フライパンにごま油をうすくしき、皮目の方から中火で焼き付けます。色が変わったら弱火にし、じわじわ火を通します。

程よく焼き色がつく頃に裏返します。フライパンはかなり熱くなっているので、火の通りは早いです。

両面に程よい焼き色がついたら一旦フライパンを火からおろし、ぬれ布巾の上にのせ、冷まします。調味料の焦付き防止。

はちみつ、みりん、しょうゆを混ぜたものとごまをフライパンに入れ、再加熱します。フライパンをゆすって絡めます。