茄子を縦半分に切り、表面に斜めに切り込みを入れて、水に浸してアクを取ります。

茄子の水気をキレイに拭き取る。

フライパンにサラダ油を引いて熱し、茄子の切り口を下にして並べ、中火と弱火の中間ぐらいにしてじっくり焼く。

やや焦げ目がついた方が美味しい。焦げ目がついたら裏返して、またじっくり焼く。

茄子のかさが半分以下になりしっかり火が通ったら、数個ずつ麺つゆを入れた器に入れ、上下を返しながら味を染み込ませる。

それを別の器に重ねて入れておき、更に味を染み込ませる。冷蔵庫で保管。