材料と下準備：
＊✩印の野菜はみじん切りにしておく。
＊こだま酵母に35℃のぬるま湯(分量外)を10cc加え、5分待つ

捏ねあがったら、ひとまとめにして、一時発酵に入ります。
隙間なくピッチリとラップをかけて、オーブン発酵35℃で40分。

一時発酵の間に、「肉まんのたね」の材料を全て混ぜ合わせておきます。ねっとりするまで十分混ぜる。
→冷蔵庫へ保管。

1次発酵終了後。
二倍ほどの大きさになったらOK！
→　手で潰して、空気を抜く。

8等分（約50g平均）にして丸める →　濡れ布巾に等間隔に置き、全体を包む。二次発酵（オーブン35℃で30分。

↑二次発酵後。
＊この発酵中にオーブンシートを8等分に切ります。

打粉をしたところに生地を置き、手で潰す。全体に厚さを残す。

具を包んでいきます。かなり詰めこんでOK！

生地が伸びるので、親指・人差し指でつまみながら、少しずつ包んでいく。たねがはみ出しそうなくらいで問題ないです。

ひっくり返すと、こんな感じ。

丸く出来上がったら、切っておいたオーブンシートにのっける。スプーンなどで水を少々塗り、白ゴマを振る。

できあがりはこんな感じです。

半分に割ってみました。包む時ははみ出してしまいそうだけど蒸すとギュッと小さくなるんですよね。