にんにく以外の漬け込み野菜を食べやすい大きさに切り、塩をまんべんなくまぶす。

その上に皿などで押し蓋をして、水を入れた容器などを乗せて重しをし一晩おく。

野菜から水気が出ているので、ザルに上げて水気を切る。

ビネガー液を作る。スパイスは軽く潰しておく。◎の材料を鍋に入れて火にかけて煮立ったら、火を止め冷ます。

漬け込み容器につぶしたにんにくを入れ、野菜とビネガー液を入れて漬け込み冷蔵庫で保管する。

３〜４日めくらいから美味しく食べられる。にんにくの香りが強いようなら、１日めで取り除く。