材料を全て計量する。ドライイーストは30〜35℃に温めた牛乳で溶かしておく。

ボウルに強力粉、米粉、砂糖、塩を入れ良く混ぜる。真ん中をくぼませ溶かしたドライイーストと柔らかくしたバターを入れる。

ゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。ボウルから出して2分手で捏ねる。

ボウルにラップをして10分生地を休ませる(常温でOK)

10分たった生地を3分こね直し10分生地を休ませる。その後もう一度丸め直しボウルに入れる。

ボウルにラップをし35℃で30〜40分ほど一次発酵する。約2倍に発酵していれば良い。

発酵生地を3分割軽く丸め10分ベンチタイム。

ベンチタイム後お好みの形に成形後、表面に霧吹きをし40℃のオーブンで15〜20分くらい2次発酵(1.5倍くらいまで)

生地を取り出し、オーブンを190℃に余熱する。生地に茶漉しで米粉を振りかけ、クープを入れる。

オーブンを170℃に下げ15〜18分くらい焼く。

分量の(　%)はベーカーズパーセント。例)強力粉300g×80%＝240gと計算すると作りたい分量がそれぞれ計算できます