黒豆を水洗いし、お湯に浸して2時間程度おいておく。

玉ねぎ、セロリ、しめじ、ナスを1cmの角切りにする。

鍋に油小さじ1を加え、2の野菜を加えてしんなりするまで中火で炒める。

③に黒豆、トマトジュース、ダシダ、水200㏄を加え、蓋をして沸騰させ、野菜と豆が柔らかくなるまで弱火で20分煮込む。

クミン、チリパウダーを加えて3分煮込み、煮汁の味を見て、足りなければ、塩、コショウで味を調えて完成。