豚もも肉をブロックのまま、包丁でザクザク突き刺します。

にんにく～塩麹までの材料を、フードプロセッサーなどにかけてたれを作ります。もちろん手ですりおろしてもＯＫです。

豚もも肉と、２のたれを合わせてジップロックなどの袋に入れ、空気を抜いて一日置きます。

フライパンに油をひいて熱し、先に豚肉の表面をこんがり焼き、その後たれを入れてふたをして蒸し焼きにします。

たれがとろとろになってきたら、豚肉の周りにシメジを散らして火が通ったら、肉を取り出しスライスしてたれをかけます。