タルト生地を作る。（レシピＩＤ：18011713参照）洋酒はラムがオススメ♪

ピケをして冷蔵庫で休ませ、生地が冷えたら、180度に予熱したオーブンで20分空焼きする。（重しは不要）

焼けたタルトを冷ます間にダマンド作りです！アーモンドパウダーはふるい、卵はよく溶いておく。チーズと牛乳を合わせておく。

ボウルに柔らかくしたバターを入れ、クリーム状に練り、砂糖を加えてすり混ぜる。溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

★分離しないコツ★溶いた卵を湯せんにかけて生ぬるいくらいまで温め、カレースプーン2杯分ずつ卵を加えます。

生地の中の、卵の比率が高くなる最後の方は、スプーン1杯分ずつにします。全て混ぜ終わってもツヤツヤなバター生地♪

合わせておいたチーズと牛乳をチンして、フォークなどで混ぜ溶かし、しばらく混ぜながら温度を下げる。

生ぬるいと感じるくらいまで温度が下がったら、7のボウルに入れ、よく混ぜる。

ラップをかけ、タルト台が冷めるまで冷蔵庫で休ませておく。

タルト台が、バターの溶けない温度まで冷えたら、スプーンを2本使ってダマンドを敷き詰め、平らにならす。

最後の仕上げ♪ナッツ類は160度で15分ローストしておく。レーズンを熱湯で洗い水気を切っておく。ゼラチンをふやかしておく

小鍋に牛乳と細かくちぎったチーズを入れ、中火にかけ、混ぜ溶かす。

ボウルに卵黄と砂糖を入れて手早く混ぜ、薄力粉も加えてよく混ぜる。温めておいた牛乳を少しずつ加え、静かに混ぜ合わせる。

同じ鍋にこしながら戻し、中火にかけて、絶えず泡立て器で混ぜながらしばらく煮る。

完全にフツフツとしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。

口当たりを良くする為、熱いうちに一度こしておきましょう☆チーズやゼラチンの溶け残りがあるので、仕上がりが全然違います！

こしたカスタードを、混ぜながら冷ます。そのうちプルンとしてきます。

固まり始めているので、手早くナッツ類とレーズンを入れて混ぜ、粉チーズの半量を加えて軽く混ぜ合わせます。

冷ましておいたチーズタルトに、たっぷりとトッピング♪見栄え良くナッツなどを行き渡らせ、表面を軽くならす。

上から残りの粉チーズをパラパラと散らし、冷蔵庫で冷やし固めたら完成です！