牛すじ肉は食べやすい大きさに切り、熱湯で下茹でし(3分)、流水で洗い流しておく。
玉葱は根元を除き、薄切りにしておく。

人参は皮を除き、厚さ2mmの半月切りにしておく。
にんにくは皮･芯を除き、包丁の腹で潰しておく。

圧力鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、玉葱・塩を入れ、あめ色になるまで炒める。

3を端に寄せ、サラダ油(小さじ1)を足し、にんにく・人参・牛すじ肉を加え炒め、全体を混ぜる。

赤ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

水･ローリエを加え、蓋をして強火にかけ、蒸気口から蒸気が出たら弱火にして加圧する(20分)。

火を止め、自然放置して、蓋を開ける。
ルウを加え混ぜ、とろみがつくまで弱火で煮込む。

器にご飯を盛り付け、かける。