パイナップルは７ｍｍくらいの厚みでカットし、パウンド型の底に並べる。

ボールに卵白を入れほぐしふわっとボリュームが出るまで電動ミキサーで泡立てる。

グラニュー糖を1/3加えてさらに泡立て、ピンと角が立ったら残りのグラニュー糖の半量加えてさらに30秒ほど立てる。

残りのグラニュー糖も加えメレンゲ煮つやが出て固さもあり、角がしっかり立てばOK

常温に戻し指がすっと入るくらいの柔らかさにしたバターとココナッツオイルにグラニュー糖を加え、電動ミキサーで泡立てる。

白っぽくかさが増したらオリーブオイルを加えなめらかになるまでさらに混ぜる。

卵黄を加え、しっかりなじむまで混ぜる。

生クリームを加えて混ぜる。

バニラビーンズを加えて混ぜる。

アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

メレンゲの半量を加えざっくり混ぜる。

メレンゲの筋が残った状態で良いので、薄力粉半量をふるい入れゴムベラでざっくり混ぜる。

さらに、残りのメレンゲ→残りの薄力粉の順に加えるたびざっくり混ぜる。

生地を型に入れ、両端を少し高くして、170℃に下げたオーブンで45分焼く。

焼き上がったら底面が上になるようにさかさまに取り出し、冷ます。

冷めたら焼き面（冷ますとき底になった面）をナイフで平らにカットする。