シュー生地準備：薄力粉はふるっておく。
卵は割りほぐし室温に戻しておく。
オーブンを１８０℃で予熱する。

シュー生地を作ります。
鍋に☆の材料を入れて中火にかけ、へらで混ぜながら温めます。

バターが溶けてふわっと沸騰したようになったら火を止め薄力粉を一気に入れて手早く混ぜます。

粉っぽさがなくなったら再び火にかけ、生地に透明感が出て鍋の底に薄い膜が張るようになるまで、へらで混ぜ火を止めます。

４をボウルに入れ、割りほぐしておいた卵を少量ずつ加えその都度手早く混ぜます。

へらですくって逆三角形になり、ゆっくりと落ちるくらいの固さになるまで混ぜたら絞り袋に入れる。

クッキングシートを敷いた天板に隙間なく絞り出し、アーモンドを振りかけたら予熱したオーブンで１８０℃２３分くらい焼きます。

焼き上がったらシートをはずし冷ましておきます。

ロール生地準備：卵白は冷凍庫で１５分ほど冷やす。
薄力粉はふるっておく。
牛乳とサラダ油は温めておく。

準備：天板に油を薄く塗り、クッキングシートを敷く。
オーブンは１８０度で予熱。

ロール生地を作ります。
卵黄に砂糖を加え湯煎にかけ、白くもったりするまで泡立てる。

温めておいた牛乳とサラダ油を加え混ぜ、ふるった薄力粉を入れてゴムべらで混ぜる。

冷やした卵白に砂糖を加え泡立て、角が立つくらいのメレンゲを作る。

１１に１２のメレンゲの３分の１を入れて泡だて器でしっかり混ぜ、残りのメレンゲを加えてゴムべらで優しく手早く混ぜる。

準備した天板に生地を流し入れ、予熱したオーブンで１８０度で１３分焼く。

シロップを作る。
鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、砂糖が溶けて沸騰したら火からおろす。

ロール生地が焼き上がったらすぐシロップをまんべんなく刷毛で塗って、乾燥しないようラップをかけて冷ましておく。

クリーム準備：粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。
生クリームは冷やしておく。

ふやかしたゼラチンをレンジで１０秒ほど過熱しトロトロにする。

ボウルに生クリームと砂糖を入れ、１９を入れてよく混ぜる。
軽く角が立つくらいまでホイップ。

組み立て：８のシュー生地をアーモンドがついた面をしたにしてラップかシートの上におき２０の生クリームを薄く塗る。

クリームを塗った上に１７のロール生地を乗せる。（クリームがノリがわりになる）

ロール生地の上に残りのクリームを塗り、巻き始めにしっかり芯を作り巻く。（シュー生地とロール生地がずれないように注意）

ラップでくるみ冷蔵庫で２時間程度冷やしたら完成。仕上げに粉糖をふるときれいです。