米を炊く。この時、合わせ酢の分だけ水を減らしておく。かんぴょうは水で戻し、煮汁とともに水気がなくなるまで煮る。

とき卵に砂糖を加え卵焼きを焼く。
ツナは塩コショウを加え、マヨネーズで和える。

きゅうりは８等分に切る。大葉は半分に、刺身類は１cm角の海苔の長さに切る。

米が炊けたら、合わせ酢を加え冷ます。

簀巻きに海苔を一帖ひき、ご飯を薄くひろげる。この時、おく１cmにはご飯はのせない。

真中にそれぞれの具をのせ、残した１cmに水をつけて手前からまいていく。