数の子を薄い塩水（水500ｃｃに食塩小さじ半分）に５～６時間漬け、少し塩気が残る程度で塩水より出します。

塩抜きした数の子のまわりの薄皮をていねいに取り除き、水で洗う。

鍋に水、酒、薄口しょうゆを煮立て、削り節を入れて火を止め、削り節が沈んだらこして冷ます。

冷めたつけ汁に水気をふいた数の子を入れ、半日から一日漬け込み、味がしみたらつけ汁からあげる。