れんこんの皮を剥き3～5ｍｍ程に切る。形は輪切りでも、半月でもお好みで。

切ったれんこんを薄い酢水に10～15分つけてアク抜きをする。●を混ぜておく。梅は叩くか手でちぎる

沸騰した湯に２を入れて1～2分茹でる。
歯ごたえ重視なので茹ですぎ注意！

熱いうちにポン酢を絡め味を付ける。冷めたら●を混ぜ白ゴマをかけて完成！