常盤牛蒡の表面をたわし等で軽くこすってささがきにして数分間水にさらす。（皮は全部きれいに剥かなくてOK）

鍋を火にかけてごま油を敷く。油が鍋全体に広がったら、1. の水気を切って中火で炒める。

しんなりしてきたら★の調味料を加えて汁気がなくなるまで煎り付ける。

火を止めていりごまを振りかけて完成。