なすを縦半分に切り、皮の部分に斜めに切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。水に浸けあくを抜く。

しめじは石づちを落としほぐしておく。
平天はお好きな大きさに切る。

フライパンにごま油を熱し、なすを皮を下にして並べ火を通す。きれいな紫色になったら裏返し、平天としめじも一緒に焼く。

しめじがしんなりしたら、出汁を入れ蓋をして煮る。沸騰したら◎を全て入れ5分程煮たら完成！

時間がある方は一旦冷ますと味が染みて美味しくなります。
お好みで万能ねぎを散らしてください。