前日の下準備。
生クリームを小鍋で沸騰直前まで温め、ボウルに入れたホワイトチョコに加え泡立て器で混ぜよく溶かす。

ボウルの底を氷水で冷やしながらぐるぐる混ぜ、完全に冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせておく。泡立てないように注意して下さい。

天板の底に合わせてカットした敷き紙をしき、もう一枚立ち上がりを付けカットした敷き紙を重ねて敷いておく。

コーヒー液はお湯にインスタントコーヒーを加え混ぜ溶かしておく。溶けにくいようならレンジで少し温めて下さい。

低速で泡立て、たらすとくっきり筋が残る程度に泡立てる。最後はゆっくり円を描くように混ぜキメを整える。

卵黄に残しておいたひとつかみの砂糖を加え、もったりリボン状に筋がのこるまでしっかり泡立てる。

8にコーヒー液を加え混ぜたら、泡立て器に持ち替え7の卵白を加え気泡をつぶさないようにすくい落としながら混ぜる。

卵白が馴染んだら、ゴムべらに持ち替え、振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら加え、少し艶がでるまでさっくり切り混ぜる

保温しておいたバターをゴムべらに落としながら回し入れ、気泡をつぶさないように底からすくうように混ぜる。艶が出ればOKです

別のボウルに11の生地をおたま軽く2すくい程とり、ココアを茶漉しで振るいながら加えゴムべらで混ぜる。

12を絞り袋に入れ、先を少しカットし、敷き紙を敷いた天板に豹柄に絞り出す。予熱したオーブン200度で1分だけ下焼きをする

オーブンから取り出し濡れ布巾の上に天板ごと置き粗熱を素早く取ったら上に11の残りの生地を流し入れる。

カードで表面を平らにならしたら、手の平で数回底をポンポンと叩き大きい気泡を抜く。叩き過ぎて気泡を潰し過ぎないように注意！

200度に予熱したオーブンで12分程焼く。焼き上がりすぐ型ごと台に2、3度落とし、紙ごと取り出し側面のみ剥がす。

底に敷いておいたもう一枚の紙を表面に張り付けたら網皿にひっくり返し、そのままビニール袋に入れ蒸らしながら冷ます。

完全に冷めたら、上部の紙を剥がし、新しいクッパーの上にひっくり返す。張り付けた紙も剥がし、焼き色が残れば指で擦って剥がす

巻き終わりを斜めに切り落とし、砂糖と水を合わせレンジで温め溶かしリキュールを加えたシロップをハケで表面にうつ。

フィリング。
マスカルポーネに砂糖と洋酒を加えゴムべらでよくねり合わせる。

前日寝かせておいた生クリームを泡立て器でとろりと筋が残る程度に泡立て、21を加え混ぜピンと角が立つまで泡立てる。

20のスポンジに、巻き終わりを少し残し手前を厚めに塗り広げる。

紙ごと持ち上げ、芯を作るように少し押さえたら巻いていき、巻き終わりを下する。定規を差し込み下の紙を引くと綺麗にしまります

そのまっまラップに包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1～2時間程寝かし、形を落ち着かせる。

両端を綺麗に切り落とせば出来上がり♪

ふわふわのコーヒースポンジに少し甘めのクリームが美味しいです♪

かわいい・・・♡

プレゼントに♪

今回のモデルになったのはこの子(^^)v