ゴボウは皮をむかずにタワシしできれいにこすり洗いしてから、大豆の大きさ位のコロコロにカットし、水にさらしておきます。

ニンニク、ショウガはみじん切り、玉ねぎは大豆の大きさに合わせた粗みじん切りにします。

鍋に油をひいて、ニンニクとショウガを入れて火（中火）をつけ、香りがたってきたら２の玉ねぎを入れていためます。

玉ねぎを良く炒めたら、ゴボウと挽肉を入れて挽肉の色が変わるまで炒めます。

さらに大豆を加え混ぜ、大豆に油がまわったら具材が被る量の水を入れ15分〜20分程煮込みます。

カレーのルーを入れて時々かき混ぜながら弱火で15分〜20分程煮込みます。
カレーの濃さはルーで調整してくださいね。