粉の上に塩を乗せざっと混ぜます。

チーズはサイコロ状にカットしておきます。

水と元種を合わせておきます。

粉に３の元種＆水を入れて切るように混ぜたらカードを使って軽く捏ね合わせます。（捏ねすぎ厳禁）

ひとまとめにして一次発酵を開始します。

八割程度発酵が進んだら一度パンチをして生地を鍛え、更に元の大きさの2～3倍まで発酵させます。

パンチ後

一次発酵が済んだら生地のガスを抜き4分割してベンチタイムを１５分取ります。

ベンチ終了後の生地のガスを再び抜き、丸く広げてチーズを散らします。

まず、生地の左上を写真のように折ります。

次に右側も同じように折ります。

三角形の頂点になる部分をぐっと折り返します。

生地の下半分も同じようにします。

パンマットに畝を作ってホイロに入ります。

チーズの形が浮き出て来て触ると表面に弾力を感じるくらいになればOKです。

打ち粉を振りクープを入れます。

焼きあがりました。

カットしてみました。