鍋に2リットルの水を沸騰させ重曹を大さじ１入れる。その中にわらびを入れ一晩おく。

時間があれば、わらびを新しい水に２～３時間つける。

わらびを丁寧に洗い食べやすい大きさに切る。油揚げもざく切り。鍋にだし汁、他の調味料を煮立たせる。

煮立った鍋にわらび・油揚げを入れ、さっと煮たら出来上がり。