室温に戻したカッテージチーズをボールに入れ、泡だて器でよく混ぜる。☆のきび砂糖を加えさらに混ぜる。

卵黄を一個ずつ加えその都度よく混ぜる。生クリーム、ラム酒も加えよく混ぜる。

別のボールで卵白を泡立てる。途中で★のきび砂糖を２，３回に分けて加え角が立つまでしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲ半量を２のボールに加え、泡だて器でむらなく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、切っては底からすくうようにへらで混ぜる。

粉気がなくなったら残りのメレンゲを加えゴムべらで混ぜる。

生地を型に入れ１８０度で１時間湯煎焼きする。途中上のほうがこげそうになったらアルミホイルをかぶせる。