セロリは筋をとり、うすくスライスする。鶏肉は皮と脂をとって耐熱皿にいれてラップをかけ３分程加熱して後は余熱で蒸らす

鶏肉が冷めたら繊維に沿って裂きボールに入れて塩とカレー粉をまぶす。

２にレーズンとセロリ、マヨネーズとヨーグルト（または生クリーム）を加えてよくあえ、塩・コショウで味を調える。