なすは一口大の乱切りにして、分量外の塩を振って5分ほど置きアクが出たら水にさらして水気を切っておく。

にんにくは皮をむく。しそは千切りにしておく。●の調味料を合わせておく。

フライパンを熱し油大さじ1をしいてにんにくを5分ほど炒める。なすを加え、油大さじ２を足してなすがしんなりするまで炒める。