カブは皮をむいて４～６個の串切りにする。カブの葉が少し残っていると可愛い。

えのきはみじん切りにして卵と合わせふんわりとかき混ぜておく。

お鍋に①のカブと出汁をいれてカブを煮る。
アクが出たら取り除く。

出汁が沸いてきて、カブに火が通ってきたらみりん、薄口醤油小さじ１、濃口醤油、さらに②のえのき卵を入れる。

カブが壊れやすいのであまりかき混ぜない。出来上がると出汁が透明になるのでそれまで待つ。

最後に残りの薄口醤油、塩で味を調えてできあがり。
カブの葉や葱をのせてね。