こんにゃくを一口大に切る、もしくはちぎって沸騰したお湯でアク抜きをしておく。じゃが芋も乱切りで一口大に。

温めたフライパンに※ごま油、鷹の爪を投入し油に香りづけしたら、こんにゃくと※にんにく、しょうがを投入して、軽く炒める。

鍋に水とじゃが芋を入れ中火で煮る。ひと煮立ちしたらこんにゃくをその鍋に投入。フライパンはそのままで、また温める。

温めたフライパンで牛肉を軽く炒める。我が家では牛こまは切らずにそのまま使います。赤身と炒めた部分が半々程度で鍋に投入。

適当に切った白ネギも鍋に入れたら、★で味付け。アクを取りながら弱めの中火で20分ほど煮込みます。その間にいんげんも切る。

じゃが芋に火が通ったら、分量外のしょうゆ小さじ1を回し入れ、いんげんも入れて5分ほど煮込みます。

火を止めて皿に移し、糸切り唐辛子を盛り付けたら完成。※火を止めてから30分ほど置いておくと、より味がしみて美味しいです。