しいたけは軸を取り、傘の内側（白い方）に軽く塩コショウして片栗粉をまぶす。

②のしいたけに、つみれを詰める。

焼き色がついたら弱火にし、裏返して水、酒各大さじ１を加えてふたをして蒸し焼きにする。