牛スジアキレスは、ボイル加工済みというのを買うと良いです。

牛スジアキレスを水で綺麗に洗ったら、圧力鍋に入れ、すっぽり漬かる量の水を入れて火にかけます。

圧力がかかり始めて20分～30分で、火をとめます。アキレスの大きさで加減してください。拳位の大きさで30分です。

圧力鍋の蓋を取らずに、完全にさまします。5時間位、放置しましょう。

厚手の口の広い鍋(フライパン等でもOK)に、分量の水と白味噌を入れ、火にかけます。少し沸々としてきたら、ザラメを入れる。

続けて、酒、みりんを入れ、木べら等で白味噌をダマにならないように良く練ります。弱火にします。

最初はチャプチャプしていますが、練っていると鍋底が見えてくる位の粘度になるので、極弱火にします。

お好みで、山椒や七味唐辛子を掛けて、召し上がってください。