ズッキーニ、エリンギは乱切り、玉ねぎは角切りに食べやすい大きさに切る。
ミニトマトはそのままで。

フライパンを中火に熱し、オリーブ油を加えミニトマト以外の野菜を炒める。

油が全体になじんだら、弱火にして蓋をし6～7分蒸す。

ミニトマトと調味料を加え、全体をよく炒める。
ズッキーニに火が通れば完成です。