茄子は破裂しないように包丁で所々を刺して、ラップに包み電子レンジで4分加熱します。

茄子が柔らかくなったら、すぐにラップごと氷水にとって冷まします。

茄子が冷めたら、食べやすい大きさに切り器に盛ります。

小口切りにした茗荷、千切りにした大葉、おかかを乗せます。

◆の材料を合わせただしつゆをかけて召し上がれ。