基本の塩麹
Bistro Rei @cook_40090995
材料はたったの3つ！米麹と塩と水を混ぜるだけ♪
あとは米麹の発酵パワーにお任せすれば、旨みたっぷり調味料の出来上がり☆
このレシピの生い立ち
ずっと前からクックパッドで検索1位の塩麹。気になっていたところに自然派食品のお店で「塩麹フェア」なるものをやっていたので、試しに作ってみました☆
市販のものは一瓶500円位と高いけど、手作りすると簡単だし、たっぷりできていい感じ♡
基本の塩麹
材料はたったの3つ！米麹と塩と水を混ぜるだけ♪
あとは米麹の発酵パワーにお任せすれば、旨みたっぷり調味料の出来上がり☆
このレシピの生い立ち
ずっと前からクックパッドで検索1位の塩麹。気になっていたところに自然派食品のお店で「塩麹フェア」なるものをやっていたので、試しに作ってみました☆
市販のものは一瓶500円位と高いけど、手作りすると簡単だし、たっぷりできていい感じ♡
アプリでひらく作り方
- 1
米麹はこちらを使用。塊状になっている場合は、ほぐした方が良さそう。
-
- 2
米麹、塩、水(300㏄)を入れてよくかき混ぜる。ラップを軽くかけて、常温で置いておく。
-
- 3
2日目:米麹が水を吸っている。スプーンで全体をかき混ぜ、それでも麹が水から顔を出していたら100㏄までを目処に水を足す。
-
- 4
5日目:まだ米麹に芯はあるが、大分全体がお粥状になってきている。
-
- 5
8日目:ほぼお粥状だけど、米麹を指で潰すと少し芯がある。
-
- 6
10日目:トロミもあり、米麹の芯もなくなり完全にお粥状に。煮沸消毒した瓶に入れて出来上がり！
-
- 7
冷蔵庫で約半年は持ちます。2～3日に一回、瓶を振るか清潔なスプーンでかき混ぜましょう。
-
コツ・ポイント
米麹が水から完全に出てしまっていると、発酵が不十分になってしまいます。
今回は冬場に作ったので10日程かかりましたが、夏場は気温も高いので、もう少し早く完成しそうです。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18349097
