牛肉は食べやすい大きさに切り、大根は拍子切りか細切り。ネギは縦半分に切り、外の白い部分は千切り、中の緑の部分は小口切り。

鍋にごま油をいれ、生姜と牛肉を炒める。肉の色が変わったら大根と小口切りにしたネギをいれさっと炒める。

水と鶏がらスープの素をいれ、アクが出てきたら取り除く。千切りにした白髪ネギ1/2程度をいれ、塩胡椒で味を整える。

食べる前に残りの白髪ネギをいれ、さっとかきまぜたら完成。お好みでブラックペッパーをかける。薄ければ鶏ガラと塩胡椒で調整。

※ネギのシャキシャキ感が苦手な方は3で全部いれてください。大根はなくてもいいです。本当のテールスープにはないので。

※溶き卵やトック、冷凍餃子をいれても美味しいです。味にコクがでます。アレンジで醤油やナンプラーを入れても美味しいです。

2020/05/24に久々にこのレシピで作ったら、薄味だったので少しだけ調味料や工程変えてます。