えのきの根元を切り、お皿にのせラップをかける。
レンジ（６００ｗ）で３分加熱。

明太子の皮を取り、塩麹と混ぜておく。

えのきの水分をざるなどで切り、荒熱がとれたら２と和える。

彩りにねぎをのせて完成。