柚皮の綺麗な部分を摺り下ろします。

1日程放置して水分を飛ばします。量が少ない場合は１日で良いが、多い場合はもう少し長く干す。

この場合は摺り下ろした柚子皮を２～３日乾燥させました。これは窓際で天日乾燥させました。

３日乾燥させたもの。色濃くなっています。

柚子皮をスプーンの背等で出来るだけパラパラにして、塩と混ぜ合わせます。配合は好みでOKです。

塩はどんな物でもOKです。今回はサラダやドレッシングに合う塩を使いました。