チグチは滑りと臭みを落とすように水で洗い、水切り後キッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取る。

チグチと玉葱とピーマンを小さめの一口大に切る。チグチが厚めで大きい場合は半分に切ってからそぎ切りにする。

フライパンに胡麻油、にんにくと生姜と輪切り唐辛子を中火で加熱。香りが立ったらチグチを入れて塩コショウ加え炒める。

チグチに八割方火が通ったら玉葱を加えて１～２分焦げない程度の火加減で炒める。

ピーマンと酒と中華だしを入れて中強火で炒める。ピーマンは軽く炒める程度で行程６へ。

仕上げにカレーパウダーを振り入れてフライパンを煽って全体に馴染ませて味を調節。物足りない場合は醤油や胡椒で調節する。