魚の下処理。頭を落とし腹から肛門まで開き内臓をとる。切り身の場合は流水で洗い水気をふき取る。

腸をとったら包丁で中骨から腹骨に沿って黒っぽい内膜を削ぎ、流水できれいに洗って水気をふき取っておく。

鍋に⚫の調味料をいれ、一度煮立たせる。冷たいままの煮汁で炊くと魚の臭みが出るので、必ずしっかり煮立たってから魚を入れる。

始めは中火で、片面に火が通ったら落とし蓋をし、弱火で5〜6分煮付ける。時々、煮汁をかけながら味をしませて下さい。