トマトは熟した甘いものを使う方がおいしくできます。イタリアではサラダ用ではなく、調理用トマトを。

トマトのヘタがある方を、上から1/4くらいのところで横に切る。切った部分は後でフタとして使うのでとっておく。

トマトの中身をスプーンなどでくり抜く。私はいつも、くり抜き用のフルーツカッターを使います。

くり抜いた中身をみじん切りにし、ホールトマトを混ぜつぶし、滑らかにする。

3にみじん切りにしたにんにくと、刻んだバジリコ、オリーブオイル、塩・こしょうを加えてよく混ぜる。少し強めに味付けを。

4に米を入れ、良く混ぜる。

2でくり抜いたトマトに5を入れる。米は炊けると量を増すので、小さじ3杯くらいずつ入れていく。

6に5で余った汁を、トマトのふち一杯に入れる。入れ終わったら1のフタをする。

耐熱容器に7を並べ、トマトの間の空間にジャガイモを詰め込む。トマトから吹きこぼれた汁で煮込むことが出来る。

5の汁の残りを全体に回しかけ、ジャガイモに塩・こしょう。180度に温めておいたオーブンで30~40分焼く。