白葱の外側を縦に切ります。中身はスライス、しょうがは千切り、小松菜は３等分、海老は酒と塩に１０分ほどつけておきます。

ごま油を引き海老の水分を切り、先に炒めて取り出しておきます。

同じフライパンに千切りのしょうがと唐辛子、白ねぎをさっと炒めます。

完全に火が通らないうちに小松菜を固い部分から葉の順にさっと炒めます。

取り出しておいた海老とナンプラーをさっと炒め合わせて完成。塩気が足りなければお好みで塩を足して下さい。