レバーは白い脂肪の部分、筋、血の塊などを取り除きます。

処理をしたレバーをボールにあけ、ヒタヒタの水に5分ほど浸けます。

濁ってきたら水をかえて、ほぼ濁らなくなるまで3～4回繰り返します。
その後、ヒタヒタの日本酒に30分ほど浸しておきます。

その間にニンニクをスライスします。

スライスしたニンニクと醤油を保存容器に入れて醤油にニンニクの香りを移します。

お鍋に水と水気を切ったレバーを入れ火にかけます。
アクを取りながら沸騰する寸前で火を止め、蓋をし5分間そのままにします。

キッチンペーパーなどで水分を切って、保存容器に入れて冷蔵庫で2～３時間おいたら完成です。