ココアパウダーは一度茶こしでふるってから薄力粉と合わせてザルで２～３回ふるう。

ボウルに卵を割り、砂糖とトレハを加えて湯銭にかけながら混ぜる。卵液が人肌に温まったら湯銭から外す。オーブン１９０度に予熱

モコモコになり、筋が残るくらい泡立てたら低速で１分ほどキメを整える。ハンドミキサーを外し、ふるいながら○を加える。

ココアはダマになりやすいので素早くゴムヘラでちらしながら混ぜ合わせる。ココアは泡をつぶしやすいので手早く混ぜる。

温めた牛乳をヘラにつたわせながら生地に加え混ぜ合わせ、天板に流す。ボウルに残った分は端の方に流す。

天板ごとトントンと２回打ちつけたらオーブンで１０分ほど焼く。

焼けたらラップをかけて冷ます。生地がパサつかずしっとりします。

チョコのかたまりを混ぜながら完全に溶かしておく。生クリームと練乳をボウルに入れ、ハンドミキサーで６分立てくらいに泡立てる

そこに溶かしたチョコを加え洋酒を加える場合はここで一緒に加えて固めに泡立てる。写真参考にして下さい。

苺は汚れをふき取り、ヘタをとってお好みの大きさに切る。ココア生地にクリームを一面にまんべんなく塗る。苺を並べる。

苺の上にもクリームをのせて敷き紙ごと持ち上げてくるっと巻く。

敷き紙ごと巻いてさらにラップで巻いて冷蔵庫で１時間くらい冷やし、落ち着かせる。

生クリーム３００ｃｃ分作った場合は周りにコーティングしても。今回は粉糖をまぶしました。

手順６でもたもたしてるとこんな風にダマになったココアが生地の底に落ちてそのまま残っちゃいます。