粉はふるう。卵黄、卵白に分ける。オーブンを２１０度に余熱。卵白に砂糖を加えながらメレンゲを作る。

卵黄をほぐし、ひとすくいのメレンゲを入れて合わせる。それを２のボールへ戻す。

ゴムベラを使って、やさしく合わせる。ほぼ合わさったら、完全に混ざらなくてもOK。

粉を振りながら、２回に分けて入れる。その都度、丁寧に合わせる。泡が消えないように。

粉気がなくなるまで、合わせる。混ぜる過ぎ注意。

１㎝丸口金を入れた絞り袋へ入れて、ガイドラインに沿って絞る。膨らむので円は若干小さめ。側面は少し隙間があってもよい。

粉砂糖を振り、２分を置いてもう一度振る。２００度で１０分焼成。焼けたら網で冷まし、裏返して丁寧にはがす。

セルクル型へ側面生地を入れる。下になる部分を直線にカット。長さは1.5㎝重なるようにカットして押し込める。きつい時は調整

生クリームを少し緩めに角が立つまで泡立て冷蔵庫へ。ゼラチンをふやかす。ビスキュイにシロップをはけで打つ。

生クリームを３回に分けて、その都度手早くゴムベラで合わせる。半分を型へ流す。中に生地を入れ、残りのムースを流し冷蔵庫へ。

４、５時間で固まる。飾り用の生クリームを絞る。今回は、ラズベリーピューレを少し入れて着色。

苺を好みで飾って出来上がり。