いちごムースのシャルロット♡
いちごの季節に作りたいお菓子。フレッシュのいちごをピューレにして生クリームと合わせるだけの簡単ムース。
このレシピの生い立ち
加熱せずに、フレッシュの苺でムースにしました。イタメレなしの簡単レシピ。自分の覚書として、まとめてみました。
いちごムースのシャルロット♡
いちごの季節に作りたいお菓子。フレッシュのいちごをピューレにして生クリームと合わせるだけの簡単ムース。
このレシピの生い立ち
加熱せずに、フレッシュの苺でムースにしました。イタメレなしの簡単レシピ。自分の覚書として、まとめてみました。
作り方
- 1
天板にオーブンシートを合わせて切り、紙の裏からガイドラインを書く。１２㎝と１５㎝の円。６×５０㎝の帯。２つに分けてよい。
- 2
粉はふるう。卵黄、卵白に分ける。オーブンを２１０度に余熱。卵白に砂糖を加えながらメレンゲを作る。
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- 3
卵黄をほぐし、ひとすくいのメレンゲを入れて合わせる。それを２のボールへ戻す。
-
- 4
ゴムベラを使って、やさしく合わせる。ほぼ合わさったら、完全に混ざらなくてもOK。
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- 5
粉を振りながら、２回に分けて入れる。その都度、丁寧に合わせる。泡が消えないように。
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- 6
粉気がなくなるまで、合わせる。混ぜる過ぎ注意。
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- 7
１㎝丸口金を入れた絞り袋へ入れて、ガイドラインに沿って絞る。膨らむので円は若干小さめ。側面は少し隙間があってもよい。
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- 8
粉砂糖を振り、２分を置いてもう一度振る。２００度で１０分焼成。焼けたら網で冷まし、裏返して丁寧にはがす。
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- 9
セルクル型へ側面生地を入れる。下になる部分を直線にカット。長さは1.5㎝重なるようにカットして押し込める。きつい時は調整
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- 10
底面も入れる。隙間の開かないように、押し込める感じ。大きすぎたらカットして調整してから入れる。
- 11
生クリームを少し緩めに角が立つまで泡立て冷蔵庫へ。ゼラチンをふやかす。ビスキュイにシロップをはけで打つ。
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- 12
苺、砂糖、レモン汁をフードプロセッサーへ入れてピューレを作る。大き目のボールへ移し、レンジで溶かしたゼラチンを合わせる。
- 13
生クリームを３回に分けて、その都度手早くゴムベラで合わせる。半分を型へ流す。中に生地を入れ、残りのムースを流し冷蔵庫へ。
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- 14
４、５時間で固まる。飾り用の生クリームを絞る。今回は、ラズベリーピューレを少し入れて着色。
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- 15
苺を好みで飾って出来上がり。
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コツ・ポイント
ムースは、型へ流す際サラサラすぎたら、氷水をあてて少し冷やすとよい。（混ぜ続ける）苺の甘さで、砂糖を調整。ビスキュイの側面を絞る際、若干隙間があってもよいが開けすぎると繋がらないので注意。
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