①材料を準備します。ナスとピーマンは乱切り、大蒜と玉葱は微塵切りしておきます。

②厚揚げは熱湯をかけて油抜きしておきます。

③フライパンにサラダ油を入れ、大蒜のみじん切りを香りが出るまで炒めます。

④③に玉葱の微塵切りを入れ、玉葱が透き通るまで中火で炒めます。

⑤④に乱切りした（一口サイズ）ナスとピーマンを入れて３分ほど炒めます。

⑥⑤に油抜きして短冊切り切りにした厚揚げを加えてサッと炒めます。

⑦⑥に鶏がらスープを入れます。

⑧⑦にカットトマトを加えて混ぜて中火で７～８分ほど煮込みます。

⑨⑧を煮込みながら最後に塩コショウして味を調えて完成です。お好みで粉チーズをかけてください。