オレンジはへたを取って、水洗いしながらメラミンスポンジで皮をごしごし擦り、汚れを取り除く。

①のオレンジを4等分にカットする。

手で皮から身を剥がす。皮が破けてしまわないように、そぉっと。身は使わないので、食べてしまいましょう。

鍋に③の皮と、皮が被るくらいの水(分量外)を入れて火にかける。沸騰したらそのまま5分煮て、ざるにあける。

鍋を洗ってから④の皮と新しい水を入れて、再度④と同様に茹でこぼす。この作業を合計3回繰り返して、苦みを取り除く。

⑤の皮を2等分にカットする。カットしなくてもよいが、しておくと⑦の作業がしやすくなる。

白いワタの部分を包丁で削いでいく。少し残っても大丈夫。柔らかくなっているので、包丁を滑らせるだけで簡単に取り除ける。

⑦の皮の重量を量り、その重さと同量の砂糖と水を用意しておく。
今回はオレンジ4個で約400gでした。

鍋に⑧の皮、砂糖、水を入れて火にかける。

沸騰したら中火でそのまま煮ていく。時間にして約30分程度。

水分が少なくなってきたら、焦げないように弱火にして、更に煮詰める。皮に照りが出て、ワタの部分が透き通ってきたら煮上がり。

火を止めて、コアントロー(お好みで)を振り入れ、全体に行き渡るようにかき混ぜる。

温かいうちに網の上に⑫の皮を並べていき、1～2晩乾燥させる。急ぐ時は100℃のオーブンで1時間を目処に乾燥させる。

手で触ってもベタつかなくなったら、お好みの細さにカットする。今回は端を落としてから縦に4等分。

⑭にお好みでグラニュー糖をまぶす。これでオレンジピールの完成！そのまま食べちゃってもいいけど、今回はチョコがけに。

端っこなどは細かくカットしてから瓶に入れて保存し、パウンドケーキやクッキーに入れるのがおすすめ。

ビターチョコを細かく刻み、湯煎にかけて溶かす。50～55℃まであげたら湯から外し、かき混ぜながら27～29℃まで冷ます。

再度湯煎して、31～32℃まであげると光沢のあるチョコレートが出来上がる。温度はそのまま31℃をキープして。

⑱のチョコレートを⑮のオレンジピールの半分～2/3くらいまでつけ、網(かクッキングシート)の上においていく。

ホワイトチョコも同様にテンパリング(湯煎40～45℃→冷却26～27℃→再湯煎29℃)して、オレンジピールにつけていく。

⑲と⑳を夏なら冷蔵庫、冬は常温で1時間程度おいて、チョコレートが完全に固まったら出来上がり！